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&esp;&esp;魏白安再将锅微微倾斜，直接就将整张鸡蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。
&esp;&esp;可以看得出，魏白安这个鸡蛋皮煎的特别的好，将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中，除了残留大一层油光，没有一点点儿鸡蛋的残留。
&esp;&esp;将金黄色诱人的鸡蛋皮摊开在案板上，切成丝，再切成鸡蛋碎，放在一只碗中备用。
&esp;&esp;其实，蛋炒饭的做法，有很多种，她的这种并不是最正宗的蛋炒饭做法，许多蛋炒饭的鸡蛋是在炒好蔬菜后，加入米饭，最后再加入生鸡蛋，快速的翻炒，这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。
&esp;&esp;但是，今天魏白安这一道蛋炒饭，却并不适合一种炒法，因为她可以用的蛋炒饭配菜，只有西红柿和小葱。
&esp;&esp;西红柿本身所含的汁水特别多，用来炒制蛋炒饭，会让蛋炒饭整体口感显得特别软糯，这个时候，米饭的含水量特别高，再加入鸡蛋液快炒，蛋液在水分的作用下，无法快速成型，而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。
&esp;&esp;所以，最为恰当的做法，是在炒饭之前，就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味，然后切碎。
&esp;&esp;等着待会儿饭炒的差不多的时候，倒入鸡蛋碎，这样做的蛋炒饭，不仅没有一点儿腥味，而且还带有一丝鸡蛋的焦香味道。
&esp;&esp;魏白安炒菜的地方，离陈花海所坐的位置并不远，所以陈花海这个位置，只要稍微抬一下头，就可以看到魏白安那儿的操作。
&esp;&esp;他知道魏白安现在是在煎鸡蛋，他吃过很多种蛋炒饭，自然知道，蛋炒饭每个厨师的做法各有不同，这种先炒鸡蛋的做法，他以前也是见过的。
&esp;&esp;只是……
&esp;&esp;陈花海微微耸动了一下鼻子，忽然觉得有点儿不对劲，这个煎鸡蛋的香味，是不是太香了？
&esp;&esp;陈花海确定这个不是自己的错觉，从魏白安锅中飘出来煎鸡蛋的香味，比一般煎鸡蛋的香味，有着一些细微的不同，但是陈花海说不出来，到底有哪里不同，唯一可以感受出来的，就是这个煎鸡蛋的香味更浓烈一些。
&esp;&esp;煎鸡蛋的香味，怎么可能会有不同呢。
&esp;&esp;陈花海不由好奇的皱起眉头，难道魏白安所用的鸡蛋和普通鸡蛋不同。
&esp;&esp;煎过鸡蛋的铁锅，非常的干净。所以魏白安并没有刷一次锅，因为锅中四周残留的一些煎鸡蛋的熟油，待会儿在炒制蛋炒饭的过程中，也会有一些作用。
&esp;&esp;切好了鸡蛋碎的魏白安再次开火，在锅中倒入适量的油，等着锅中的油冒起小细泡，转成小火，然后放入葱花爆香。
&esp;&esp;魏白安用的是特别那种嫩嫩的小细葱，没什么水分，切成葱花之后，如果用大火爆香，不到几秒，就会直接糊掉。
&esp;&esp;一股浓烈葱花香味，从锅中飘出来，魏白安将一旁的西红柿丁倒进去，然后转大火开始快速翻炒。
&esp;&esp;西红柿本身所含的水分就很高，炒制没多久，就开始出红色的汁水了，魏白安鼻尖都有着一种西红柿的酸甜味道。
&esp;&esp;其实，西红柿鸡蛋蛋炒饭，最大的特色，就是西红柿本身的酸甜味道，在和清甜的米饭融合了一起之后，会产生一种别样的滋味。
&esp;&esp;加盐调味，等着西红柿出汁差不多，魏白安将一旁已经