。白桦一般娴熟地拆蟹，一边劝道：“马上就好了，你们先去摆好碗筷。”“好嘞！”庄宁和姜梨领命，被白桦支开了。白桦这才得以继续做秃黄油【注释3】拌面。所谓秃黄油拌面，便是螃蟹拆解，只保留纯正新鲜的大块蟹膏蟹黄，做成秃黄油来拌面。蟹膏绵密，蟹黄咸鲜，面条筋道，蟹醋带来一丝酸甜，虽然食材简单，美味却不打半分折扣。秃黄油的做法更是纯粹。只用蟹黄和蟹膏作为主料，加上少许猪油渣，用葱姜爆香后，最后用高汤、黄酒、猪油、胡椒来调味。以此最大程度上保留了蟹香的纯正，秃黄油的做法更是让蟹膏和蟹黄的美味更加浓醇，拿来拌面最合适不过。