次没能做成的天梯鸭掌一直是罗锦屏的遗憾，让她出门购买火腿也不现实, 也没有什么购买的渠道, 只能自己做了。
有了火腿, 可以做的菜就多了, 天梯鸭掌、腌笃鲜、蜜汁火腿...想想就让人流口水, 所以火腿必做。
罗锦屏之前还计算了需要寄出去的分量, 所以这一次买的猪肉格外的多, 直接就是三头佩奇，还是超级重的那种，保证足够的分量。
这么多的猪肉，罗锦屏一个人肯定是处理不完的，但也没找人帮忙，直接就上机器，该用的时候就要用，再一次感谢国家的伟大，科技进步。
三头猪总共十二条大腿，罗锦屏的想法是全部都--------------/依一y?华/腌成火腿，本来火腿就是放的时间越久越好吃。
腊味的处理比火腿要麻烦一些，主要在于调料和口味上面。
腊肠的两种口味，一种是广式腊肠，吃起来口味偏甜，另一种是四川腊肠，口味偏辣，两种味道的腊肠都好吃。
作为一个店主加成年人，罗锦屏的选择是都要，毕竟众口难调，只有一个口味的腊肠，之后的菜色不太好操作。
火腿的操作比较简单，直接敷上食盐，然后放在盆里、缸里，用重物压一阵时间后放在通风处风干就可以了。
剩余猪肉剔去骨头后分成两半，分别用来做腊肉和腊肠。
做腊肉的肉切成条状后抹上食盐后腌渍一夜。
剩下的肉切成小块状，一部分加入盐、花椒、辣椒、白酒、糖等调味料，抓均匀，这是四川腊肠。
另一部分加上白酒、盐、糖等拌均匀就是广式腊肠的馅料了。
之后就是最麻烦的洗猪肠，罗锦屏是包给了养殖场的老板去处理，现在制作之前还要检查一番。
这家养殖场也是上一次养鸭子的那一家，罗锦屏觉得他们家的鸭子养的很好，熟悉了之后发现他们家还养猪，品质也很不错，为了省下一些麻烦，干脆猪肉也在这里买。
养殖场送过来的猪肠洗的很干净，看得出来还刮过的。
将猪肠套在灌腊肠的机器上，剩下的工作就是一边塞肉一边接住就行了。
等罗锦屏把所有的腊肠灌完，时间已经差不多来到了下午。
值得一提的是，小饭馆今天歇业。
罗锦屏特意腾出来一天做腊味，这些食材不能久放，需要即使处理，分开时间显然不现实，只能请一天假，到时候用抽奖来报答。
罗锦屏预料的不错，她这都还没完成最后一步，天已经快要黑了。
腊味还剩下最后的一步——烟熏。
烟熏过后的腊味，表皮会带有一种特殊的香味，内里也会带上一些，能够增加风味和口感。
心灵小饭馆[美食] 第58节 -